MeJa复合热空气处理对生鲜紫薯贮藏品质影响开题报告

1. 研究目的与意义

紫薯俗称黑红薯，是一种营养丰富的薯类，可满足人体所需的氨基酸，且体内含有大量的花青素。紫薯花青素不仅具有极佳的生物学性能还可作为食品色素。因此在国内、国际市场紫薯具有广阔的发展前景，并且国内已开发出很多紫薯产品。紫薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃，温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22～24℃，地温低于20℃时停止膨大。

紫薯具有较高的食用价值和药用价值。紫薯营养丰富具特殊保健功能，花青素是天然强效自由基清除剂。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，是极好的食品加工原料，同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为#8220;抗癌大王#8221;，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中dna的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物。

因此在储藏紫薯这一领域我们需要找到能更好的保持其品质的储藏方法。低温冷藏可有效延长紫薯贮藏期并在一定程度上抑制紫薯风味的下降,但同时无可避免地会出现果肉质地生硬、粗糙少汁及果心褐变的木质化冷害现象,使紫薯失去商品价值。因此,如何防止紫薯的腐烂，减轻其冷害的发生,是紫薯贮运中迫切需要解决的关键问题。故以紫薯为试材,研究热空气和茉莉酸甲醋(meja)复合处理对生鲜紫薯储藏品质的影响。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：研究热空气和MeJa复合处理对生鲜紫薯储藏品质的影响。MeJa复合热空气熏蒸处理是果蔬保鲜的一种新方法，可以降低果蔬的呼吸强度, 抑制乙烯的产生, 保持质地,延缓衰老。找到最合适的温度及MeJa的量，使紫薯保持其最好的品质，为热空气和的复合处理在紫薯采后贮运保鲜中的应用提供依据。

关键问题：不同浓度MeJa和不同温度热空气处理对生鲜紫薯贮藏品质以及紫薯抗氧化活性的影响。

3. 国内外研究现状

糖、酸等碳水化合物以及维生素是果蔬中重要的营养品质和滋味物质。果蔬采后随着呼吸作用和蒸腾作用,其品质迅速劣变,风味逐渐丧失。研究发现,外源meja还可以抑制桃果实中维生素含量的下降,保持其营养品质(冯磊等,2003) 。另外,处理会影响果蔬在采后贮藏过程中挥发性物质与气味的产生,这随果蔬种类以及处理条件的变化而不同。fan(1997)等研究表明,2mmol/lmeja处理可以降低苹果果实中乙醇的释放量,并且抑制乙醇向酷类物质的转化。

近年来在采后园艺作物中的研究表明meja处理可以有效抑制许多冷敏果蔬低温贮藏是冷害的发生。研究发现, meja处理可有效延缓木瓜、番石榴等果实冷害症状的发生。jin等(2009)发现meja处理可以促进冷藏期间桃果实中cat,sod和apx活性的升高,并且抑制了褐变关键酶ppo和pod活性的上升,从而减少了冷害的发生。

现阶段的研究表明,单一处理的效果仍存在不足,比如热处理抑制了李果实乙烯生物合成,使果实不能正常软化(serrano等,2004),热处理导致桃果肉发红,并出现粉质化症状（fallik等，2004；murray等，2007）。而单一meja处理则存在处理时间长、效率低、对果肉褐变抑制效果欠佳等问题。将两种单一处理结合起来的复合处理可以发挥两种单独处理的优点,弥补单一处理方法的不足,改善果蔬品质、延长货架期。目前我国在荔枝、番茄、甜樱桃（peng等，1999；han等，2005；liu等，2005）。等的保鲜研究上采用这种结合处理的模式

4. 计划与进度安排

1、 2022.11-2022.12 确定课题研究计划， 搜集、 查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方面的动态，为整体课题的研究做好准备．

2、 2022.12-2022.01对整体研究课题进行初期规划，然后进行系统性总结；完成课题的开题报告工作．

3、 2022.01-2022.04初期分阶段做紫薯的质量耗损， 氧化呼吸，色差分析等实验； 中期做 meja复合热空气熏蒸对生鲜紫薯贮藏保鲜的作用效果；整理数据，完成实验报告．

5. 参考文献