乙醇复合热空气处理对生鲜紫薯贮藏品质影响开题报告

1. 研究目的与意义

紫薯汁多味美，芳香诱人，营养丰富，广为消费者喜爱。

但其采后不耐贮藏，常温下极易腐烂变质。

随着紫薯的营养价值逐渐受到专家学者和消费者们的关注，作为传统农产品，食用性紫薯的保藏与加工研究对其营养价值利用有重要意义。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：研究贮前热空气处理对紫薯冷害及其贮藏品质的影响，为热处理技术在紫薯贮藏保鲜中的应用提供科学依据。以紫薯为试材，研究贮前(40#177;1)℃热空气处理对紫薯在低温(10#177;1)℃贮藏期间冷害及贮藏效果的影响，测定果实在贮藏期间冷害指数、硬度、丙二醛含量和细胞膜相对透性以及脂氧合酶和过氧化物酶活性等指标的变化。

关键问题：适应的热处理温度及乙醇处理的选择

3. 国内外研究现状

果实采后热处理是近年来学者们研究较多的一种贮前处理方法。

采收后的果实在较高温度下处理一定时间，生理代谢可能发生改变，从而有利于减少果实腐烂，保持采后品质。

曾经的研究表明，(50#177;1)℃的热水处理冬枣 6min，有效降低了枣果呼吸强度，抑制了硬度、维生素 c含量和好果率的下降以及果肉乙醇、乙醛含量的上升，延长了冬枣的贮藏时间。

4. 计划与进度安排

1、2022．11-2022．12 确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方面的动态，为整体课题的研究做好准备．

2、2022．12-2022．01 对整体研究课题进行初期规划，然后进行系统性总结；完成课题的开题报告工作．

3、2022．01-2022．04 初期分阶段做紫薯的质量耗损，氧化呼吸，色差分析等实验；中期做乙醇复合热空气处理对生鲜紫薯贮藏保鲜的作用效果；整理数据，完成实验报告．

5. 参考文献

1.乔勇进, 冯双庆, 赵玉梅. 热处理对黄瓜贮藏冷害及生理生化的影响[j]. 中国农业大学学报, 2003, 8(1):71-74.

2.罗云波, 生吉萍, 李 钰, 等. 番茄脂肪氧合酶与乙烯释放量的关系[j]. 园艺学报, 1999, 26 (1):28-32.

3. 宋 钧, 于 梁. 利用红外线co2分析仪测定果蔬贮藏中呼吸强度的技术[j]. 植物生理学通讯, 1987, 6:60-62.