1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述一、本课题研究的目的和意义酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁，但有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地生产，就地供应。
几乎在我国各地均有生产，但由于各地的消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同，形成了具有地方特色风味的多个品种，有的已成为地方名特产，如苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、河南道口烧鸡等。
酱卤肉制品香气浓郁，食之肥而不腻，瘦不塞牙。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
因为经济的发展，酱卤肉的市场需求将会不断增大。
估计在未来的三四年，酱卤肉的市场将不断整合，趋于有序的发展。
所以本文主要内容是围绕年产50吨酱卤肉的食品厂设计所展开。
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