1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述1.奶酪的介绍奶酪，又名干酪或乳酪，英文为cheese，也可直译为芝士、起司或起士，是由牛奶经发酵后凝固、压挤排出乳清制成, 具有很高的营养价值。
其生产历史悠久, 产品有两千多种[1]。
联合国粮农组织 (fao) 和世界卫生组织 (who) 制定了国际上通用的奶酪定义:奶酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料, 经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
1、研究的基本内容与拟解决的主要问题基本内容：本工艺将原料乳通过原料乳→标准化→杀菌→冷却→酸凝→排乳清→吊挂→成品的工艺生产过程，并且以年产量1000吨奶酪进行工厂设计。
主要计算：（1）班产量的确定和年产。
（2）物料衡算、劳动力计算、设备能力计算及选型。
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