1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述研究背景：近年来，随着大众保健意识的提高和乳品行业的蓬勃发展，乳清蛋白已成为重要的功能性蛋白配料。
多酚化合物是食品中另一重要的营养元素，它是天然抗氧化剂，具有多种保健功能。
将多酚引入食品体系可以提高食物的抗氧化性和营养价值，而蛋白质被视为多酚加入食品体系的良好载体。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
本课题要研究并解决的问题：1．乳清蛋白与多酚共价交联产物的制备2．乳清蛋白与多酚共价交联产物的起泡性研究。
拟采用的研究手段：通过仪器对配制的乳清蛋白/多酚交联物溶液进行发泡,将所产生的泡沫迅速转入塑料量杯中记录总体积，同时立即倒出液体测定体积，均做好记录。
在之后每10min,20min,30min时刻分别倒出渗出的液体于量筒中测量其体积并记录。
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