年产300吨冷却肉的工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

随着我国居民生活消费水平的提高，人们对各种肉类的需求也逐年提升，其中尤以猪肉的消费需求最高，我国的肉产量居世界第一，但肉类加工率严重不足。

[1]同时，我国的肉类消费也发生了明显的结构性变化。

冷却肉的问世，被称为肉类消费的革命。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标：1.通过去冷却肉类生产加工公司实地参观学习，2.网上查阅资料参考相关的文献，3.利用cad画图软件设计出能够投入实际生产，各项要求均符合国家相关要求年产量能够达到千万吨的冷却肉生产加工工厂。

研究的内容：包括生猪屠宰流程线的设计、危害分析与关键控制点的确定、质量检验流程的设计、排酸车间的设计、保鲜及包装技术的设计、冷链运输的设计、设计说明书、工艺计算、典型的设备选型和计算、工程图纸绘制等内容。

拟解决的关键问题：1.冷却肉的生产需要先进的设备，目前只有规模较大的企业有能力进行冷却肉的生产，因此在健康消费大趋势下，大型企业竞争优势更加明显。

3. 研究的方法与方案

1.调查法：有目的、有计划、有系统的去搜集有关冷却肉现实状况和相关的各项技术研究进展，对资料进行整理，来分析冷却肉在中国未来的发展趋势及方向，同时为答辩储备知识。

2.文献研究法：通过去网上及学校图书馆查阅有关冷却肉研究的文献，来学习冷却肉生产加工保鲜包装技术和haccp体系等的控制，将学到的知识应用到设计的各个流程。

3.实地参观考察：去冷却肉生产公司实习学习冷却肉的生产过程等，将实习学到的应用到设计中，为自己课题设计的车间确定合适的方法。

4. 研究创新点

1. 本课题具有政策优势，满足了国家对冷却肉市场的重视，有很多资助和补贴，同时也利用了国内冷却肉生产加工量不足的缺点2. 丰富的开发价值：与热鲜肉相比，冷却肉始终处于冷却温度环境下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌分泌毒素的速度大大降低，可以确保肉的安全卫生，而且冷却肉经历了较为充分的解僵成熟过程，质地柔软，富有弹性，滋味鲜美，口感好。

与冷冻肉相比，冷却肉具有汁液流失少，营养价值高的优点。

这些都使冷却肉具有更大的市场竞争优势，其本身具有的开发价值也大大增加。

5. 研究计划与进展

2017/12/15-2018/2/1：确定课题并收集设计资料，前往冷却肉生产公司实习2018/2/28-3/16：准备开题报告，熟悉开题的相关环境及条件2018/3/17-4/30：具体设计和调试，设计工艺参数及流程等2018/5/1-5/20：进行完善和修改，整理说明书，撰写答辩材料。