新鲜蔬菜冷藏冷链情况分析开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

中国是世界上最大的蔬菜、水果等生鲜食品出口国,然而目前我国冷链系统建设并不完善,造成大量的蔬菜浪费和损失，特别是在蔬菜冷链物流方面存在很大的缺陷。

本次课题深入调查本地几家食品企业物流情况，对企业的蔬菜冷链流通环节进行全程监控，针对不足之处提出优化，归纳国内企业现阶段普遍不足之处寻求解决方案。

冷链物流起源于19世纪发达国家冷冻机的发明，之后各种生鲜冷冻产品才开始进入人们的生活[1]。

2. 研究的基本内容和问题

课题通过对几种生鲜蔬菜从采收到上架全程物流的追踪，收集整理全程冷链温度及时间，参考国标以及国内外文献，剖析冷链物流中的不足之处，拟设计出理想的生鲜蔬菜冷藏冷链全程物流体系。

课题于2017年10月开始深入企业进行新鲜蔬菜冷藏冷链情况调查，具体研究内容如下：①从大棚采收开始，利用红外线手持温度计和湿度计记录大棚温度湿度，用电子秤和秒表记录每筐的重量和采收所用时间。

②调查蔬菜的预处理，是否有预冷处理以及预冷温度、预处理停留时间等。

3. 研究的方法与方案

课题通过问卷调查的形式，对企业生鲜蔬菜全程冷链情况进行追踪记录，记录全程冷藏时间、温度及设施配置等参数，本次计划调查四种蔬菜，在为期一个月的时间内全程跟随企业日常工作流程，完成对四种蔬菜冷藏冷链情况记录。

查阅国标及国内外文献，找出四种蔬菜的最佳冷藏温度及时间，掌握冷藏冷链关键环节及注意要点，建立表格将企业生鲜蔬菜冷藏冷链条件同最适冷藏冷链条件进行比较，并拟定出优化方案。

研究方法有理有据，冷链环节全程追踪记录，参考文献并通过数据对比找出优化方案，研究方法可行。

4. 研究创新点

本次课题调查蔬菜冷藏冷链情况采取了全产业链覆盖的调查方法，从蔬菜田间采摘到运输到包装加工再到流入市场，全程追踪。

以及经过数据分析后运用现代冷藏理念提出针对性的科学建议。

5. 研究计划与进展

2017.10-2017.11:按照新鲜蔬菜冷藏冷链物流环节设计调查问卷；2017.12-2018.04:进入企业调查；2018.04:数据汇总整理，参考国标及国内外文献针对冷链物流中的不足之处，提出优化方案；2018.05:论文答辩预期通过调查问卷和数据分析可得到新鲜蔬菜流通全程冷藏冷链存在的主要问题，包括：冷藏时间、冷藏温度及冷藏设施等方面。

并根据企业实际情况提出针对性的解决方案，例如：优化冷藏时间和温度的设置、简化流通环节、与第三方物流企业进行合作、配备先进的冷藏设备、加强企业内部冷藏环节工作人员岗位培训等