1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
一、课题意义大豆异黄酮是大豆中一类多酚化合物的总称，研究表明：大豆中只有少量异黄酮以游离苷元形式存在，90%以上是以β-葡萄糖苷的形式存在，是一类具有广泛营养学价值和健康保护作用的非固醇类物质。
自然界中大豆异黄酮的资源十分有限，仅存在于豆科蝶形花亚科的极少数植物中，大豆是惟一在营养学上有意义的食物资源。
大豆异黄酮在通常情况下为固体，熔点大都在loo℃以上，常温下其性质稳定，呈黄白色，粉末状，无毒，有轻微苦涩味，在醇类、酯类和酮类溶剂中有一定溶解度，不溶于冷水，易溶于热水，难溶于石油醚、正己烷等。
2. 研究的基本内容和问题
一、研究的目的通过研究大豆固态发酵前后在模拟人体内部消化的过程中，大豆异黄酮的释放与吸收是否有所变化，来确定固态发酵对大豆异黄酮生物利用率的影响。
二、研究的内容首先进行大豆固态发酵，然后进行蛋白酶活力测定，将发酵后的大豆制成样品后进行模拟体内消化，最后测定大豆异黄酮含量三、拟解决的关键问题固态发酵前后的大豆在模拟体内消化过程中大豆异黄酮的释放吸收利用率的比较。
3. 研究的方法与方案
一、技术路线固态发酵大豆→蛋白酶活力测定→模拟体内消化→大豆异黄酮含量测定二、实验方案1．固态发酵大豆：大豆浸泡，去外皮后蒸锅蒸30min，接种发酵剂，分装至包装袋，在恒温箱内发酵36h。
2.蛋白酶活力测定：参见sb/t 10317-1999 蛋白酶活力测定法3.模拟体内消化： 精确称取4g玫瑰多酚的冻干粉，定容至100ml 的容量瓶配成40 mg/ml的样品溶液，-20℃冻藏。
（储备溶液）取20 ml 的40 mg/ml 玫瑰多酚定容至100ml 的容量瓶配成8 mg/ml的样品溶液，-20℃冻藏。
4. 研究创新点
特色：通过平行试验，比较固态发酵前后，大豆在模拟体内消化过程中大豆异黄酮的释放、吸收与利用，来确定固态发酵对大豆异黄酮生物利用率是否有积极影响。
5. 研究计划与进展
研究计划：首先在一个月内完成大豆的固态发酵，并进行模拟体内消化的过程与平行试验，接着在半个月内通过高效液相色谱法完成各批样品中大豆异黄酮含量的测定，并进行数据统计与分析，最后完成论文的撰写。
