1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1 食品安全现状食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品安全是关系到人类健康和国计民生的重大问题，特别是我国加入 wto 后国际间的食物贸易越来越频繁，因而食品安全性问题越来越受到人们的重视。
一般而言，食品安全包括两个方面：一是食物量的安全，指任何人在任何地方都能够得到生存和健康所需的足够食品；二是食物质的安全，指食品和消费过程中是否有有毒或有害物质的侵入，从而保证人体按正常剂量以正确方式摄入这样的食品不会受到急性或慢性疾病的伤害，通常人们讲的食品安全是指食物质的安全[1]。
近年来，食品安全已成为世界范围的公共问题，由微生物引起的食源性疾病在食品安全事件中占很大比例并有上升趋势，如日本大肠杆菌 o157：h7 污染以及血印奶粉金黄葡萄球菌肠毒素事件、法国李斯特菌中毒、美国沙门氏菌属污染，还有 sars 世界范围内的流行等。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：以食品中常见的致病菌革兰氏阳性菌-金黄色葡萄球菌和革兰氏阴性菌-鼠伤寒沙门氏菌为研究对象，分析不同外界条件下冷源等离子体对这两种致病菌的杀菌效果研究。
研究内容：冷源等离子体可产生多种自由基，研究表明自由基具有极强的杀菌作用，不同的自由基的杀菌效果和杀菌机理各有差异，本实验通过调控处理时间和添加相关自由基淬灭剂研究与其相对应的菌落总数，通过动力学分析，逐步解析不同自由基的杀菌效果。
拟解决的关键问题：1）探讨长半衰期和短半衰期自由基对微生物的杀菌情况2）探讨羟基自由基、过氧化氢、超氧阴离子以及活性氮自由基对微生物的杀菌情况3）通过动力学分析探讨对微生物起主要致死作用的自由基
3. 研究的方法与方案
研究方法： 以金黄色葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌为目标菌种，通过调控处理条件添加自由基淬灭剂等手段，研究等离子体在不同情况下对微生物的致死情况，结合数理学统计分析，探讨等离子体产生的自由基对微生物的杀菌情况。
技术路线：见附件。
实验方案及可行性分析:1）以金黄色葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌为目标菌种，在普通应羊肉汤培养基中复壮，离心复溶与ph=7.4的pbs体系中，滴加到黑色96孔板中，每孔滴加300μl，空气密封包装，4℃静置2h。
4. 研究创新点
等离子体最为一种新的冷杀菌技术，具有绿色环保无残留等优点，目前虽然等离子体在食品方面应用不光，但其优良的特性确保了它以后的发展前景。
因此，研究等离子体的杀菌机理可以为以后的应用打下良好基础。
本实验结合各种自由基存活时间和反应活性方面着手，通过不同的处理方式研究各种自由基对金黄色葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌的杀菌情况。
5. 研究计划与进展
2016.122017.1 完成不同静置时间对致病菌的杀菌情况影响。
2017.12017.2完成不同自由基淬灭剂对致病菌的杀菌情况影响。
2017.22017.3完成等离子体对微生物的动力学分析影响。
