采后热空气处理对金冠苹果果实的生理生化和品质指标的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1研究意义

苹果，是最常见的水果，苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。中国是苹果生产大国，其产量占苹果总产量的65%。主要品种：甘肃天水、陕西洛川富花牛士、山东红星、山西万荣等。

我国的苹果90%以上用于鲜食，但采后贮藏保鲜技术水平较低和商品化处理环节薄弱一直是限制苹果生产、销售和出口的瓶颈。目前，我国苹果的总贮藏能力约占总产量的25%。其中，机械冷藏约占45%，气调贮藏占5%左右^[1]。因此，对苹果采后的生理生化进行测定，研究不同贮藏保鲜技术，对苹果货架期的延长有重要的作用。

2. 研究的基本内容和问题

1研究目标

本课题旨在得到热处理对苹果成熟期间品质的影响，通过热空气处理的金冠苹果和不作处理的金冠苹果的对照达到该目标。

2研究内容

3. 研究的方法与方案

1研究方法

将采收的金冠苹果果实分为三组，分别为采前组、常温组、热处理组。取样后进行生理生化指标和多聚半乳糖醛酸酶和β-半乳糖苷酶活性测定。需要测量的指标有以下：可溶性固形物、硬度、可滴定酸、还原糖、淀粉、呼吸强度、丙二醛、超氧阴离子、多聚半乳糖醛酸酶和β-半乳糖苷酶活性。

2技术路线

4. 研究创新点

本实验不仅设置了常温组和热处理组，还增设了采前组。

对不同成熟度的苹果的品质、生理和生化多项指标进行测定，探索热空气处理对苹果成熟期间品质的影响。

5. 研究计划与进展

1.2015.8-2015.10：对样品进行处理，并测定一些品质指标和生理指标。制备苹果冻样。

2.2015.11-2015.12：测定样品多聚半乳糖醛酸酶和β-半乳糖苷酶活性

3.2016.2-2016.3：对各项数据进行分析整理，为论文做准备