1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1本课题意义
苹果（malusdomesticaborkh）属于蔷薇科苹果属，果实酸甜可口，富含矿物质和维生素，为人们最常食用的一种水果。苹果是世界四大水果（葡萄、柑橘、苹果和香蕉）之一，我国是世界上苹果第一生产大国，栽培面积和产量均居世界之首。苹果是中国农业部确定的11种优势农产品之一，也是中国第一大果品产业[1]，在增加农民收入、推进农业结构调整、促进地方经济发展和出口创汇等方面发挥着巨大作用。苹果较之水蜜桃等水果较耐贮藏，但是苹果属于跃变型果实，仍受采后讯速成熟、呼吸跃变、质地变软等的制约。苹果的成熟衰老是个复杂的过程，伴随着一系列的生理生化变化，如乙烯的生成、叶绿素和细胞壁的降解、有机酸的积累以及蔗糖、挥发性物质的变化等，从而引起了果实色泽、风味、香味、质地上的改变。这些过程不仅受到如基因表达、生长发育阶段和激素调控等因素的调控，还受到果实采后处理方法、贮藏条件和时间等的调节。
2国内外研究概况
2. 研究的基本内容和问题
4研究的目标
大多数品种的苹果果实采后迅速成熟、呼吸跃变、质地变软、品质下降，严重影响了果实的食用性和商品性，使许多苹果因不耐贮藏而无法满足市场消费需求，可见果实成熟衰老是制约苹果贮藏和货架期的瓶颈。因此研究不同成熟度的苹果果实的变化及调控机理，找出关键影响因素，可以为解决果实贮藏保鲜中衰老软化等问题提供一定的理论依据。
5研究的内容
3. 研究的方法与方案
7研究方法
将采收的金冠分为三组，分别为采前组、热处理组和常温组。采前组为采前10d、5d和0d；热处理组是将采收的苹果用38℃热空气处理72h后放于25℃贮藏；常温组是将采收的苹果直接放到25℃贮藏。前期每隔3d取样，后期每隔10d取样，用水果刀去皮后取适量果肉，立即用液氮迅速冷冻后保存于20℃，以待研究。
8技术路线
4. 研究创新点
11特色或创新之处
目前热空气处理多用于预防果蔬病虫害方面，在热处理后贮藏过程中苹果果实的品质质量变化方面的研究还不是很多。本实验将以金冠苹果果实为实验材料，研究其在38℃热空气处理72h后贮藏过程中的品质变化，以期为果实软化衰老因素提供理论依据。
5. 研究计划与进展
12研究计划以及预期进展
2015年11月2015年12月：查阅相关文献，了解研究进展，确定研究内容，拟定实验方案；
2016年12月2016年3月：对金冠苹果进行分组处理和冻存，并测定一些品质指标和生化指标；
