1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
乳酸菌胞外多糖（exopoly saccharides, eps）是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外常渗于培养基的一类糖类化合物，有的依附于微生物细胞壁形成荚膜，称为荚膜多糖；有的进入培养基形成粘液，称为粘液多糖，它们都是微生物适应环境的产物[1-2]。
近几十年来，由于微生物eps在产品结构、性能及生产方面所具有的特别优势而得到大力研究和开发，新的微生物胞外多糖的开发已成为工业微生物研究的热点之一。
由于乳酸菌是食品级工业生产菌，与其他菌相比安全性高，所以近年来对乳酸菌胞外多糖的研究逐渐增多。
2. 研究的基本内容和问题
目前乳酸菌eps的研究利用已经成为一个研究热点，开发乳酸菌eps具有广阔的市场前景，但是eps的优良特性受很多因素影响，关于干燥方式对eps的影响的研究也不多，所以有必要深入研究。
而且目前，用不同干燥方式干燥eps损失较多，且生产成本较高，所以要实现工业化生产还有待进一步研究。
所以，我们应该尽可能多的研究不同干燥方式对eps的结构和生理活性的影响，从而掌握更为全面可靠的数据，以探索出较为合适的干燥方式，从而保证乳酸菌eps的产量和质量。
3. 研究的方法与方案
本实验主要对EPS通过冷冻干燥、喷雾干燥、冷冻喷雾干燥三种方法进行干燥，然后对所得的三种干燥样品分别配制成相同浓度的溶液，分别进行一系列的抗氧化实验、流变实验和粒度、离子强度的测量，从而比较三种干燥方式对EPS结构和生理特性的影响，从而客观的对三种干燥方式进行评价与优良取舍。
本实验对EPS溶液特性的测量方法，如用流变仪测流变特性，用酶标仪测抗氧化特性，用粒度仪测粒径大小和离子强度等，这些方法因为已经有前人实验并发表出成果，所以该实验方案切实可行。
4. 研究创新点
虽然国内外对EPS有一定的研究，但对于EPS的干燥方式的研究较少，且本实验不仅通过冻干方式、喷雾干燥方式，更是把两种干燥方式结合，用更为先进的冷冻喷雾方式对EPS干燥，这种方式不仅是技术的创新，对于研究各种干燥方法的优缺点也更为系统和全面。
5. 研究计划与进展
本课题的研究计划是用不同干燥方式对eps干燥后，对所得的不同产物复水后进行全面测定，根据所得测量结果的各种数据，比较分析各种干燥方式的优缺点，然后探索出较为出色的干燥方式。
1.2014.08.01-2014.09.01前期准备阶段：确定课题，查阅、搜集、整理相关资料文献，实践考察，明确实验思路并制定实验方案。
2.2014.09.02-2014.09.05实验准备阶段：准备实验所需仪器3.2014.09.06-2015.01.10实验阶段：根据实验方案进行实验4.2015.01.11-2015.04.01 结果分析阶段：整理实验数据，分析实验结果并进行讨论。
