不同乳酸菌发酵酸奶体外降解过程分析开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

众所周知，酸奶对人体健康有较大的促进作用。然而，酸奶摄入人体后，在消化过程中，蛋白质等营养物质和相关乳酸菌的变化情况尚未完全清楚。

在模拟体外消化牛奶、酸奶方面，国外相关研究相对较多。主要利用相关酶体系来模拟人体唾液、胃、小肠环境，再通过sds-page、hplc等技术手段，从而得到有关物质的变化情况。

通过体外实验，如能弄清楚牛奶、酸奶在消化过程中蛋白质等营养物质和相关乳酸菌的变化情况，对牛奶、酸奶的改良，增强其营养价值具有较大意义。同时，对其他物质的消化吸收也有参考意义。

2. 研究的基本内容和问题

目标：通过模拟体外消化实验，明确酸奶在人体消化过程中蛋白质等营养物质和相关乳酸菌的变化情况；并通过接种不同发酵剂，比较不同类型酸奶消化降解过程中相关物质的变化情况。

内容：酸奶在模拟体外消化体系中不同阶段的相关物质的变化情况。

拟解决的关键问题：比较本实验室所筛选菌种(瑞士乳杆菌mb2-1)单菌发酵酸奶和保加利亚乳杆菌单菌发酵酸奶在模拟人体消化降解过程中的相关物质的变化情况。

3. 研究的方法与方案

1.相关菌种（瑞士乳杆菌mb2-1、保加利亚乳杆菌）的保藏、活化和发酵。

2.模拟体外胃肠道消化实验。

3.利用sds-page、hplc等方法分析相关物质的变化情况。

4. 研究创新点

虽然国内外对牛奶、酸奶模拟体外消化有一定的研究，但大都体现在单一物质的变化情况。

本课题从蛋白质、肽、氨基酸和有关乳酸菌性状变化等方面，构建比较系统的体系。

例外，主要比较本实验室所筛选菌种(瑞士乳杆菌mb2-1)单菌发酵酸奶和经保加利亚乳杆菌单菌发酵酸奶在模拟人体胃肠道消化降解过程中的相关物质的变化情况。

5. 研究计划与进展

研究计划：1.瑞士乳杆菌mb2-1和保加利亚乳杆菌单菌发酵酸奶。

2.模拟体外胃肠道消化实验。

3.分别进行sds-page、hplc等实验。