1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.1国内外研概况
鸡是人类最早饲养的家禽，特别是中国人对鸡也情有独钟。目前，鸡肉已成为国内仅次于猪肉的第二大肉类[1]。长期以来国人有着食用毛鸡的习惯和观念，认为其新鲜营养、安全味美[2]。但是近两年来受h7n9的疫情影响，全国各地纷纷拉起警钟，关闭活禽交易市场、取消活禽交易、推广冷鲜禽[3]，这意味着，以后冷鲜鸡将成为消费者的唯一选择。h7n9给家禽市场造成的巨大的冲击，推动了冷鲜鸡的发展，鸡肉的消费转换成冷鲜鸡消费，冷鲜鸡将成为鸡肉市场的主宰。2013年，冷鲜鸡在中国肉鸡消费中所占比重还很低，大概只占黄羽肉鸡消费总量的4-5%，占肉鸡消费总量的2-2.5%，不过，2013年上半年h7n9的爆发，使得上海、广东等部分城市冷鲜鸡肉消费比重上升到10%左右。
目前市场上的冷鲜肉新鲜度普遍比热鲜好，而冷鲜鸡则不同，反而比毛鸡差。冷鲜鸡安全卫生，营养丰富，引起了消费者越来越多的关注，但是目前市面上相关产品新鲜度不足，货架期短（一般都不超过3天），这些劣势是制约冷鲜鸡行业发展的瓶颈，因此延长冷鲜鸡货架期，保证冷鲜鸡品质是目前亟待解决的问题。但是由于冷鲜鸡无法进行有效杀菌，含菌量较高，在0～4℃生产和销售并不能完全抑制一些嗜冷微生物的生长和繁殖，而且产品包装粗糙、保鲜技术落后[4]，使得冷鲜鸡货架期较短。
2. 研究的基本内容和问题
2.1研究目标
以优质黄羽鸡肉为研究材料，研究低温结合气调保鲜技术对优质黄羽鸡肉品质的影响，探究冷鲜优质黄羽鸡肉较佳的贮藏温度，从而达到延长冷鲜鸡肉货架期的目的。
2.2研究内容
3. 研究的方法与方案
3.1研究方法
本试验采用co2/n2=80%/20%的气调保鲜方式，在不同的贮藏温度（-2,1,4℃）下贮藏黄羽优质鸡肉，对贮藏期（贮藏28天，每隔4d取一次样）优质黄羽鸡肉的理化指标、新鲜度指标的变化进行测定。
3.2技术路线
4. 研究创新点
在近年来，随着禽流感的不断爆发，热鲜鸡慢慢被冷鲜鸡取代成为鸡肉消费的主要趋势。与热鲜鸡相比，冷鲜鸡具有安全卫生、营养价值高等优点，越来越受到人们的欢迎。然而，在目前条件下，冷鲜鸡从生产、运输、销售、贮藏等过程中都会受到微生物的污染，鸡肉高度易腐，优化冷鲜鸡贮藏条件具有很大的现实意义。
目前，有关冷鲜鸡肉的研究主要对象为白羽鸡肉，对黄羽优质鸡肉的研究甚少；对冷藏期间的冷鲜鸡肉的研究主要集中在微生物的菌相分析，而对贮藏温度和贮藏期品质变化研究较少；本试验主要研究低温结合气调保鲜技术对黄羽优质鸡肉品质及其风味的影响，探究冷鲜鸡肉贮藏的方式，达到延长冷鲜鸡肉货架期的目的，因此本项目不仅具有较强的基础理论研究价值、也将产生一定的经济效益和社会效益，市场开发前景广阔。
5. 研究计划与进展
2014.12-2014.01查阅文献，确定课题方案，准备所需仪器材料。进行预试验，完善试验设计；
2014.01-2014.04采样并完成试验；
2015.04-2015.05整理和分析实验数据。正式撰写论文，并办理结题有关手续。
