1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
[本课题的意义]
黑茶加工过程中渥堆处理被认为是发展形成黑茶特有品质的关键工序，虽然不同花色品种所采用的渥堆技术条件不尽相同，但目的都是促使粗老的鲜叶原料通过一定程度的发酵，形成叶色黑润、味醇和、香气纯正、汤色黄红明亮的品质特征，实际上就是在微生物的作用下使以茶多酚为主的化学成分发生一系列的化学变化[1,2]。通过对黑茶发酵环境微生物群落的种群结构和多样性进行深入探查并研究其动态变化，可以为优化黑茶发酵群落结构、调节群落功能和发现新的重要微生物功能类群提供可靠的依据。研究黑茶的微生物作用,并对优势菌进行分离鉴定和有效利用,对于黑茶优异品质的形成和渥堆工序的革新具有重要意义。
[国内外研究概况]
2. 研究的基本内容和问题
研究了冠突散囊菌液态深层发酵过程中黑茶活性成分变化及其与冠突散囊菌生长的关系.从黑茶中分离培养、提纯出冠突散囊菌，并对其产物进行研究，为研究冠突散囊菌与黑茶风味与保健功能形成的关系做准备。
3. 研究的方法与方案
[研究方法]
对黑茶中的微生物进行和培养，选择并分离培纯化出冠突散囊菌进行培养，观察冠突散囊菌生长状况与形态变化，然后对分离出的冠突散囊菌进行液体培养出菌球,检测冠突散囊菌中成分活性及分析其作用。
[技术路线、实验方案]
4. 研究创新点
目前对冠突散囊菌的研究主要集中在菌种鉴定、固态培养的生理特征以及在获砖茶生产中的应用等方面。关于冠突散囊菌的生理功能特性、与黑茶茶品质形成的关系及其机理的研究却鲜见报道,尤其是在液态培养条件下的营养特征、发酵条件未见相关报道。为全面了解冠突散囊菌的生长特点与功能特性及其开发利用,为研究获砖茶独特风味的形成机理提供理论依据,将现代发酵工程技术应用于黑茶生产,本研究从黑茶中分离冠突散囊菌并研究其液态发酵的营养特性并优化发酵条件。
5. 研究计划与进展
2014.12-2015.01:阅读相关文献，完成文献综述。
2015.03-2012.04:与导师、师兄交流，完成开题报告。
2015.04-2015.05:制定试验方案，完成全部实验任务，进行数据处理与分 析。
