年产1500吨萝卜干产品工艺设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

萝卜干具有独特的风味和口感受到国内外消费者的广泛喜爱，然而市场上销售的萝卜干产品质量参差不齐。

目前市售萝卜干, 大部分是盐脱水工艺生产的,很少有风脱水工艺生产的。

盐脱水萝卜干含水量较高，盐分含量也高，风味和品质不如传统风脱水的萝卜干好。

2. 研究的基本内容和问题

本设计旨在建立一条年产1500吨萝卜干产品的生产线。

通过对原料的选择，工艺流程的设计到设备选型以及生产效益进行适当调查研究建立中等规模的生产线。

从而探索出一套高效的萝卜干生产流程。

3. 研究的方法与方案

研究方法：1.调查法 2.文献法 3.实验法 4.行动研究法实验方案及技术路线1.对新鲜萝卜清洗去沙沥水，加入纯水磨浆浸提。

2.将浸提液预过滤后进入陶瓷膜设备，对滤除物重复进行多次浸提。

3.然后通过膜分离系统可分离出蛋白质多糖等混合物，进入收集罐。

4. 研究创新点

目前市售萝卜干, 大部分是盐脱水工艺生产的,很少有风脱水工艺生产的。

盐脱水萝卜干含水量较高，盐分含量也高，风味和品质不如传统风脱水的萝卜干好。

本设计的创新之处就在于是对萝卜干的生产工艺按照传统方法进行设计，从而探索出一条高效的生产线。

5. 研究计划与进展

2014年11月-2015年1月，阅读相关文献，完成文献综述和开题报告并确定研究计划。

2015年1月中旬-2014 年3月，完成对于萝卜干的生产工艺流程设计以及相应的设备选取等。

2015年3月中旬-2015年5月底，完成设计论文。