1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
蛋黄粉是一种营养价值很高的食品, 主要含有30%左右的蛋白质和38%左右的甘油酯以及19%左右的磷脂, 还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。
在国内外传统的食品工业中,蛋黄粉作为食品营养添加剂、品质改良剂,广泛地应用于蛋糕、饼干、麦乳精、冰激凌的生产。
现有工艺技术生产的蛋黄粉在冷水、温水、热水中的分散性及分散后的耐热性不佳，因此严重影响蛋黄粉在食品工业上的应用。
2. 研究的基本内容和问题
本设计的目标是建立一个年产800吨的高乳化性蛋黄粉生产车间。
设计内容包括工艺流程设计、设备选型、物料衡算、总平面设计图、主车间设计图和工艺流程图、工厂卫生要求。
设计原则是：工艺高效，布局合理；产品安全；清洁卫生；能耗较少；合理处理三废。
3. 研究的方法与方案
本设计是以生产高乳化性蛋黄粉为目标，高乳化性蛋黄粉是目前食品工业上需求较大的工业原料，而生产高乳化性蛋黄粉的技术不太困难，因此可行性较高。
本设计的生产工艺为如下步骤：鲜蛋分选、洗蛋、打蛋、分离、搅拌、过滤、预处理、磷脂酶处理、灭酶、冷却、贮存、均质、巴氏杀菌、冷却暂存、喷雾干燥、过筛、冷却、除铁、装袋、称重、封口封箱、金属检测、成品检验、入库。
4. 研究创新点
本设计的创新在于使用磷脂酶a1处理使产品乳化星提高。
调整温度至50℃，调节ph值到6.0，加入磷脂酶a11000u/g，处理3h。
由于脂蛋白质和卵磷脂的功能特性与蛋黄的理化性质有着直接的关系，可以通过对脂蛋白和卵磷脂进行适当改性来提高蛋黄粉的乳化性。
5. 研究计划与进展
本设计的计划主要为：参观现有蛋黄粉工厂、查阅文献资料、与现有设计对比等。
参观蛋黄粉工厂是为了了解现有的工厂概况；查阅文献资料是为了与国内外先进技术接轨、提高产品竞争力；与现有计划对比是为了找出自己设计的缺陷并加以改正。
预计参观蛋黄粉工厂最先完成；查阅文献资料比较麻烦，耗时耗力都比较大；与现有设计对比会在初稿完成后开始，以方便找出设计的不足并修改。
