饲喂大鼠红烧肉对其生长代谢的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

红烧肉称得上是中华经典美食，古籍《齐民要术》当中就有记载了。华人基因中就有着根深地固的红烧肉情结，数千年来，它以独特的风味赢得人们的喜爱^[1]。红烧肉的原料为猪的五花肉，采用煮、煸等不同烹饪方式前处理后经长时间小火炖制而成。好的红烧肉色泽红亮、软糯适口、肥而不腻、瘦而不柴、口味浑厚、鲜香可口^[2] ，具体说来应是肉皮滑嫩而又粘糯，咬劲在似有似无之间，舌头一嘬，中间肥肉一下子溶解在口中，火到猪肉腻若脂，啖时举箸烂方知^[3]。但由于其脂肪含量高，在当今高脂饮食危害健康的理论下，人们对红烧肉及爱之又想远离之。有人认为只要烹调得当，煮烂的肥肉适量食用对人体有益，但也有人认为，肥肉中的饱和脂肪酸和胆固醇都是非常稳定的物质，不会通过加热受到破坏，吃了会堵塞血管^[4]。对于这种矛盾的说法人们疑惑不解。经研究表明，红烧肉确实有一定的食用功效，日本冲绳县平均寿命比较高的原因之一，就是当地人喜欢吃用文火长时间炖的肥肉。在我国也不例外，北京长寿老人生平最爱吃的菜肴之一就是红烧肉。而且这些老人的甘油三酯胆固醇含量正常，未发现高脂血症动脉粥样硬化冠心病糖尿病等^[5] 。毛泽东爱吃红烧肉，专家推测红烧肉中的不饱和脂肪酸是毛主席健脑的基本物质基础^[6]。

[1] 黄建明. 红烧肉并非一无是处[j]. 长寿，2009,(6):34

[2] 轶名.红烧肉如何制作与调味[j]. 肉类研究，2007,99(5): 51-52

2. 研究的基本内容和问题

本研究以红烧肉、红烧肉油为原料制成的饲料饲喂大鼠，研究其对大鼠体长、体重、采食量、脏器系数、血液生化指标的影响，进而推测出对人体的影响。

3. 研究的方法与方案

大鼠采样→血液的检测

大鼠饲料配方参照美国标准AIN-93M饲料配方，配方如表1：

表1 大鼠日粮配方

注：油或肉中的A组为大豆油，B组为红烧肉油，C组为红烧肉。

4. 研究创新点

以老年大鼠建立模型是本研究的创新之处

5. 研究计划与进展

2013.1----2013.4 查找文献，设计试验方案

2013.5----2013.6 预实验

2013.7----2013.9 红烧肉加工工艺及试验