1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
【意义】蛋白质是肉中的主要成分，约占肉质量的18%至20%，其中肌原纤维蛋白大约占肉中蛋白质的50%。
肌原纤维热诱导凝胶的性能关系到灌肠类产品和重组肉制品的品质，主要是质构特性和保水性。
肌原纤维蛋白热诱导凝胶受许多因素的影响。
2. 研究的基本内容和问题
【研究目标】本次实验想研究，将不同浓度的亚麻籽胶添加到猪肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶中，对其蛋白相变温度、质构和保水性的影响。
希望可以得到一定的关系，可以为亚麻籽胶添加肉类制品中，改善其品质提供依据。
【研究内容】剔除肌肉的结缔组织和脂肪后称取400g，用搅拌机低挡搅碎，搅10秒，间隔10秒重复三次，间隔时用冰浴以防止蛋白质变性及钻头发热；加入4倍体积的僵直提取缓（100mmoll-1tris，10 mmoll-1edta，ph8.3）。
3. 研究的方法与方案
【研究方法】从猪肉中提取肌原纤维蛋白，通过添加不同浓度的亚麻籽胶，制成6个浓度梯度的凝胶样品，通过测定肌原纤维蛋白热诱导凝胶的保水性、质构特性以及热变性温度，从而得出亚麻籽胶对肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响。
【技术路线】见附件【实验方案】1.将猪肉肌原纤维蛋白提取2.测定猪肉肌原纤维蛋白浓度3.制备不同浓度梯度的样品4.样品热诱导凝胶的制备5.凝胶保水性的测定6.质构的测定7.dsc测凝胶相变温度试验方法是综合了孙健老师、韩敏义老师以及一些文献的方法，已有成功的文献作为基础，具备可行性。
【可行性分析】对于亚麻籽胶研究的学者与论文已经有很多，并且亚麻籽胶在现今食品行业中应用已经十分广泛。
4. 研究创新点
国内外学者研究亚麻籽胶添加入肌原纤维蛋白中，单独研究亚麻籽胶为变量的比较少，一般都是用不同变量研究不同指标。
本次实验用亚麻籽胶单一变量研究各指标，可以一目了然亚麻籽胶的特性及其影响。
5. 研究计划与进展
2013年10月：确认课题，确认实验方案，设计实验。
11月：进行实验材料采购，仪器预约。
12月：进行预实验，根据预实验结果对实验方案进行调整。
