喷雾干燥法制取美国山核桃粉的工艺研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

意义：

美国山核桃又称薄壳山核桃或长山核桃，商品名碧根果。其特点是个大，壳薄、易剥，出仁率高（50%-70%）。美国山核桃属于特种植物油料，果仁油脂含量超过70%，不饱和脂肪酸占总脂肪含量的85%-95%，以油酸、亚油酸为主，约含11%的优质蛋白质，维生素b₁、b₂以及人体必需微量元素含量丰富。目前，市场上，未加工山核桃果实的收购价约为40元/ kg,山核桃主要用于直接加工食用，产品以手剥山核桃、琥珀山核桃仁为代表，另外也有部分山核桃仁用于油脂榨取。榨油时，加入30%的山核桃壳有利于提高出油率，但这也导致了优质蛋白质的浪费。

本课题研究通过液压冷榨技术，不添加果壳降低山核桃仁的干饼残油率得到低变性蛋白质饼粕，通过喷雾干燥技术进行全利用制粉，提高整体经济效益。

2. 研究的基本内容和问题

目标:

采用冷榨技术，优化工艺参数，同时获得高品质美国山核桃油和低残油率的饼粕，然后利用饼粕，通过筛选打浆料水比、喷雾干燥进出风温度条件，获得具有美国山核桃特有香味，乳白色或浅黄色，分散性、溶解性较好的美国山核桃粉，实现美国山核桃仁的全部利用，提高整体经济效益。

内容:

3. 研究的方法与方案

研究方法：

（一）试验方法：查阅核心期刊，具体方法在实验方案中展开

（二）分析方法:

4. 研究创新点

（1） 采用物理冷榨技术不仅可以获得低变性蛋白饼粕，而且可以保证山核桃油的品质；

（2） 采用喷雾干燥，可以获得更好的冲调性

5. 研究计划与进展

（1）2014.2.20-2014.3.10 前期准备阶段

确定课题，查阅、搜集、整理相关资料文献，明确实验思路并制定实验方案，完成开题报告。

（2）2014.3.1-2014.3.10 实验准备阶段