1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1. 本课题的意义：
绿豆是人们常用的食品，性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功能，自古以来就因能作为药用而备受重视。因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、或发芽作菜，故有食中佳品，济世长谷之称。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。现代医学研究发现，服食绿豆芽，可治疗缺乏维生素a引起的夜盲症、缺乏维生素b2而引起的疮口炎以及阴囊炎、缺乏维生素c而引起的坏血病等症。因绿豆营养丰富、药用价值高、常食用绿豆有很好的食疗作用[1]。绿豆吃法多样，食味好。蛋白质含量高，淀粉品质好，矿物质和维生素丰富，是营养价值很高的食用豆。还有明显的清热解毒，消暑利水的功用，可用于治疗暑热烦渴、丹毒痛肿、水湿泻痢及毒物中毒等症。其籽粒、淀粉、果荚、叶和花都可入药。绿豆芽中几乎检测不到植酸，含量在0.01%以下。
植酸(phyticacid)于1872年pfeffer首先发现，至今已有100多年的历史，是自然界中普遍存在的较重要的天然物质。作为种子中磷酸盐和肌醇的主要贮存形式，广泛存在于谷类植物中[2] 。植酸具有抗氧化和抗癌等活性，同时也是一种抗营养因子，能够抑制蛋白质和矿质离子等的消化及吸收。通过物理和生物手段可将植酸降解，生成一系列低级磷酸肌醇（ip5、ip4、ip3、ip2和ip1）和肌醇。植酸的降解产物中，有些可作为第二信使调控机体代谢，有些具有抗癌等活性。
2. 研究的基本内容和问题
1. 研究的目标、内容：
1.1 蒸馏水浸泡，蒸馏水喷淋绿豆发芽4d测定每日样品的植酸含量以及植酸酶活性。
1.2 蒸馏水浸泡，柠檬酸、氯化钙喷淋绿豆发芽4d测定每日样品的植酸含量以及植酸酶活性。
3. 研究的方法与方案
1．研究方法：
采用对照，控制变量的方式来确定绿豆发芽的最优方案并最终用于豆乳的制作。
2. 技术路线：
4. 研究创新点
豆乳工艺大多采用绿豆浸泡后磨浆，这种方式绿豆中植酸的含量高。因此我们通过先将绿豆发芽，再进行豆乳制作工艺，从而达到降解植酸改善口感的目的，使得产品更健康，更符合现代人追求健康生活的思想。
5. 研究计划与进展
2014年2月-2014年3月：四种发芽方式豆芽指标的测定对比；
2014年3月-2014年4月：豆乳的制作与工艺的改善；
2014年4月-2014年5月：整理材料、不足试验部分补充、撰写毕业论文，准备答辩。
