非晶纤维素稳定乳液体系中β-胡萝卜素的稳定性研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

β-胡萝卜素的分子式为c₄₀h₅₆，分子量为536.88，为深紫红至暗红色的有光泽的斜六面体、板状微结晶或结晶性粉末，有轻微异味。β-胡萝卜素是类胡萝卜素中最重要的一种，不溶于水，微溶于植物油，在脂肪烃和芳香烃中有中等的溶解性，易溶于氯代烃，如氯仿等。其稀溶液呈橙黄色至黄色，浓度较大时呈橙色。β-胡萝卜素的结构如图1所示，因其分子中含有共轭双键结构，遇氧、热以及光时易发生氧化还原反应。

β-胡萝卜素是应用最为广泛的一种天然色素，是国家允许使用的食品添加剂，具有着色和营养双重作用。由于在水中溶解性差，对光、氧、热极为敏感，因此在生产加工及应用中存在很大的局限性。随着人们对β-胡萝卜素生理功能了解的深入，β-胡萝卜素制品的需求不断增加，而水溶性好、化学性质稳定、生物利用率高的β-胡萝卜素产品无疑具有更大的应用市场。

参考文献：

2. 研究的基本内容和问题

本文通过学习前人的研究基础，提出在丙二醇助溶剂作用下，将β-胡萝卜素溶于豆油中，并包被于纤维素和豆油的稳定的乳装液体系中。在不同的温度、pH，以及钠离子强度条件下，培养不同时间。通过使用HPLC测定样品中β-胡萝卜素的浓度，考察不同条件和时间β-胡萝卜素的降低量，从而研究β-胡萝卜素在各条件下的稳定性。

3. 研究的方法与方案

本实验总体分为两个阶段，即纤维素稳定乳状液的制备和β-胡萝卜素的检测。

纤维素稳定乳状液的制备：制备稳定的纤维素悬浮液。通过多次实验选择合适的助溶剂的种类和用量，使β-胡萝卜素良好地溶解于豆油。通过均质，超声，使豆油和纤维素悬浮液形成稳定乳状液。分组后调节不同的培养条件。

β-胡萝卜素的检测：先通过液相色谱仪制作标准曲线，之后再用提取剂通过vortex和离心的方式，提取出样品乳状液中的β-胡萝卜素，通过液相色谱测定并计算。

4. 研究创新点

本实验的特色在于，将β-胡萝卜素包被在了非晶纤维素稳定乳液体系中，既有O/W体系，又有稳定纤维素悬浮液，不同于其他研究β-胡萝卜素稳定性的实验。

5. 研究计划与进展

实验计划为，制备纤维素稳定乳液，并将β-胡萝卜素包被于其中。

不同高温下培养2,4,6,8天后，液相检测。

不同ph2,4,6,8培养5天和9天后，液相检测。