日产40吨的黄羽肉鸡汤煲生产线设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题意义：

自从改革开放以来，我国的肉鸡产业急速发展，中国现已成为排名位于美国之后的世界第二大鸡肉生产国和消费国。据美国农业部统计，2019年中国鸡肉的产量到达1380万吨，与2018年同期相比增加了210万吨，增长比例为17.95；鸡肉的食用消费达到1398万吨，与2018年同期相比增多了238万吨，增长比例为20.52。鸡肉富含丰富的磷、铁、锌等矿物质和维生素a、d及b₁₂、b₆等多种维生素；鸡肉的蛋白质消化率高，其中含有多种氨基酸，是优质的蛋白质来源^[1]。鸡肉在中国已成为位次于猪肉的第二大畜禽消费品。鸡汤更是中国喜爱的重要汤煲类型之一，鸡汤 ,内含胶质蛋白、肌肽 、肌酐和氨基酸等, 不但味道鲜美, 而且易于吸收消化 ,强身健体适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎 、月经不调 、病后虚弱等人群食用。在当今快节奏的生活中，传统的熬煮鸡汤由于费时费力已经不能满足人们对食物方便快捷的要求，鸡肉汤煲的工业化生产线设计变得十分重要。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标：

通过对传统鸡汤熬煮工艺的研究和改进，设计出适合工厂化生产的黄羽肉鸡汤煲的加工流程。参照相关的标准和法律法规对工厂平面布局和车间布局进行设计，安排合理的水电管路排布。对生产过程进行haccp管理并对工厂的经济效益进行分析，使本设计具有可行性。

3. 研究的方法与方案

研究方法：

主要通过查阅相关文献来设计相关工艺及参数，并以此为依据对厂址和工厂车间的平面布局等进行合理规划，绘制出黄羽肉鸡汤煲工厂总平面布置图、生产车间平面布置图、工艺流程图和水电管路布局图。

4. 研究创新点

特色或创新之处：

(1)根据传统鸡汤的做法，改善并制定合理的工业化黄羽肉鸡汤煲的生产流程。使本次生产线设计安全、高效、绿色。

5. 研究计划与进展

本课题拟从2019年12月开始，到2020年5月结束。

2019年12月—2020年2月中旬