1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.课题的意义
金针菇属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、小火焰菌属，有“抗癌益智菌”的佳喻,是目前人工栽培较为广泛的食用菌之一，同时也是目前国内消费量较大的食用菌类之一，含有丰富的营养成分和生物活性物质。其中多糖是金针菇主要活性成分之一，多糖广泛存在于动物、植物及微生物(细菌和真菌)组织中[1]，又名多聚糖，它是由十个以上相同或者不同的单糖及糖醛酸通过糖苷键缩合而成的一类结构复杂，分子量庞大的天然高分子化合物。它不仅是动植物的主要结构支持物质，也是细胞壁的重要组成部分，与生物体的各种生理机能密切相关[2]，对于维持细胞功能和生物体的生命活动非常重要。基于上述原因，多糖化合物的生物活性正在成为生物领域研究的热点。人们首先注意到多糖类物质是因为其对机体的免疫调节作用[3]，近年来，科学工作者陆续发现，多糖还具有抗凝血、抗肿瘤[4]、抗氧化、降血脂、抗病毒、抑菌、抗辐射损伤、抗炎症反应[5]、抗消化性溃疡等生物活性。
金针菇多糖具有抗菌、抗病毒、保肝、保湿、抗肿瘤、增强免疫力、降低胆固醇以及缓解疲劳和帮助改善增强记忆力等多种生理功能，这些性质与多糖的结构特性密切相关[6]。此外，多糖还可以清除自由基、提高抗氧化酶活性，从而起到保护生物膜和延缓衰老的作用[7]，随着人们对慢性疾病和衰老越来越重视，食用菌多糖逐渐应用到保健食品、药品以及抗氧化剂的开发中[8]。
2. 研究的基本内容和问题
1.研究目标：
在保证环境健康的前提下，完成具有机械化、自动化的年产500吨金针菇多糖的工厂设计。
2.研究内容：
3. 研究的方法与方案
1.研究方法：文献搜集查找、工厂实地考察、AutoCAD制图等
| 2.技术路线：
选定金针菇原料品种→规划生产流程，确定最佳提取工艺条件→机械设备选型→厂区平面布置→关键生产车间布局→水电气管路的设计→经济技术分析→AutoCAD制图→整合内容，完成设计 设计图纸包括：主要单机设备图、厂区平面布置图、设备流程图、水电气管路图、车间平面图。 |
金针菇多糖的提取工艺流程：金针菇原料→干燥→粉碎→热水浸提→过滤→等电点沉淀→离心得上清液→超滤浓缩→喷雾干燥→多糖粉末产品
2.实验方案
暂未涉及试验方案设计。
3.可行性分析
（1）理论可行
通过前期查阅文献，已确定合理的金针菇多糖最佳提取工艺和条件，并对本课题研究有了初步的知识积累。此外，经过大学四年的对专业的系统学习和设计相关知识，有一定的理论基础。
（2）方法技术可行
本项目拟采用的方法与技术：工厂实地考察、资料搜集整理、电脑软件制图等。所有方法在学习中均有涉及，具有一定可行性。
（3）研究力量可行性
指导本项目的赵立艳教授主要从事食品化学与营养、功能成分制备及其活性评价等相关研究，具有丰富的教学科研经验，曾发表过多篇SCI论文，能够在学术上保证本项目的研究水平。
4. 研究创新点
本项目将综合食品工厂设计、食品机械与设备、工程制图及多糖提取技术等相关知识，初步设计较为完整的工业化金针菇多糖生产工艺流程，为金针菇多糖的实际应用研究提供原材料，对金针菇多糖类保健品，比如药品、食品及金针菇资源的利用都具有重要意义。
5. 研究计划与进展
2019.10~2020.01：查阅文献及相关书籍资料，完成文献综述及开题报告；
2020.02：实地调查金针菇多糖生产工厂；进行原料的选择、生产流程工艺设计、金针菇多糖提取工艺条件的选择和厂区平面图的布置；
2020.03~2020.04：完成设备选型和计算、厂区水电气管路和其他辅助设计，绘制相关图纸，为中期检查进行充分准备；
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