基于分子对接的鸡蛋源CaSR激活肽高通量筛选开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题的意义：

酸甜苦咸是人们传统认知的四种基本味觉。随着人们的生活水平的提高和饮食习惯的差异化发展，单一的味觉感受不足以满足人们对健康美味的食品的渴望。近年来，高血压、糖尿病和心血管疾病等慢性病日趋严重，低盐的健康饮食也成为了人们颇为关注的健康话题之一[1]。浓厚感物质的发现，为开发新型低盐调味品提供了一个新的方向[2]。

浓厚感源于日本词语“kokumi”[3]。浓厚感的含义是浓厚、饱满、肥硕、口感平衡、味感持续性和复杂性[4]。浓厚感物质本身不呈现基本味觉，浓厚感属于一种口感[5]。但是浓厚感物质对基本味存在明显的增强效果，添加到食物中能增强味道的浓厚感、饱满感、持续性及协调性[6]，可以使食物在低盐低糖的条件下也能够保持美味。因此，基于浓厚感的相关增味产品具有巨大的开发价值和市场前景。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标：

本实验以鸡蛋清，鸡蛋黄中的蛋白为原料，利用在线数据库进行虚拟酶解，对所得短肽的各项性质进行预测，并结合分子对接技术筛选出可能的钙敏受体（casr）激活肽。

研究的内容：

3. 研究的方法与方案

研究方法：

虚拟酶解目标蛋白，在线数据库进行产物性质预测，分子对接及评价

技术路线：

4. 研究创新点

虚拟筛选通过应用计算机技术来模拟小分子配体与大分子受体之间的复合反应，可以减少工作强度、降低人工成本和缩短研发周期，还能提高后续实验的成功机率。实验以鸡蛋源蛋白质为原料，分别从蛋白和蛋黄中各选取了两种目标蛋白，进行虚拟筛选，有望于筛选出高活性的鸡蛋源CaSR激活肽，为新型浓厚感物质的发掘提供参考。

5. 研究计划与进展

研究计划：

（1）前期进行文献查询，阅读，了解和学习相关专业知识，并完成文献综述；

（2）通过查阅文献制定实验计划；