年产7.5万吨纯麦芽啤酒的工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

啤酒是以麦芽为主要原料，以大米或其他谷物为辅助原料、经麦芽汁的准备、加酒花煮沸、并经酵母发酵酿制而成的富含二氧化碳的低酒精度的酒精饮料，这次设计生产的是纯麦芽啤酒，只利用水、麦芽、酵母、酒花酿制而成的，不用其它辅料。

纯麦芽啤酒含有少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富。

由于纯啤酒一般以生啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值，符合当今消费者对营养的要求。

2. 国内外研究现状分析

国外啤酒现状：（1）大型化和自动化。啤酒工业在国际上的发展趋势是大型化和自动化，工艺上趋向于缩短生产周期，提高整个啤酒生产的经济效益。世界啤酒厂的平均生产规模为2.5万吨。美国达到20万吨，其中最大的啤酒厂A-B公司年产量1400万吨，占全国总产量接近一半;墨西哥一家计划年产180万吨的啤酒厂预计2000年投产后占全国产量25%以上。（2）新技术的开发。近几年来，国外不断开发啤酒生产新技术，以提高产品产量和质量，缩短发酵时间，降低生产成本，节省能源及人力。 比利时开发省时啤酒酿造新技术，比传统技术缩短一半时间。

国内啤酒现状：(1)增长速度放缓，增长空间巨大，近十年来中国人均啤酒消费量持续增长表明，中国啤酒市场潜力巨大，啤酒行业仍然是朝阳产业.但随着供求关系的缓和，行业增长速度将放缓。根据中国食品行业协会的统计资料，1990年中国啤酒的人均消费量仅为6. 3升，1994年即达到11. 71升，年增幅为16. 76%. 1994年后由于国家实行适度从紧的宏观经济调控政策，啤酒人均消费量的增长量开始下降，但仍保持5. 9%的年增长幅度.2003年的人均消费量为17. 5升，比1990年增长近1.8倍，人均消费量年增长率约10.8%。虽然如此，目前中国的啤酒消费水平仍然偏低，和世界人均消费量(23升)有较大差距。中国啤酒业的市场潜力依然巨大，啤酒总量仍会有相当的增长。但同样需要注意的是，由于近二十年来我国啤酒产量的高速增长(年平均增19%) ,供需之间的矛盾己经得到了很大程度的缓解，甚至出现了生产能力总量过剩的现象，1995年以来啤酒行业的总产量增长幅度己明显减缓，预计未来几年的年增长幅度将趋于平稳，高增长的现象短期内不会。(2)区域性品牌消费现象普遍。在中国啤酒市场，区域性消费现象可谓举世罕见。行业产能利用率低，市场竞争加剧，经济效益滑坡。行业产能利用率低，市场竞争加剧，经济效益滑坡。

3. 研究的基本内容与计划

设计内容：本设计为年产7.5万吨纯麦芽啤酒工厂设计-糖化锅工段的设计，重点设备是糊化锅，糖化锅工段为重点工段。本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。本设计还进行了三废处理和副产物综合利用的设计。 方法：查阅资料。

计划：2017年2月21日3月5日 查阅国内外相关文献资料 2017年3月6日3月13日 啤酒生产工艺、糖化工艺的选择 2017年3月 14日4月5日 物料、水、热的平衡计算与设备尺寸的计算 2017年4月6日4月25日 设备尺寸的计算及啤酒厂副产物的利用与三废处理 2017年4月26日5月15日 绘图 2017年5月15日5月20日 整理各项数据、撰写毕业论文 2017年5月21日以后 准备毕业答辩

4. 研究创新点

提高对原料的利用，对生产工艺进行优化，重视三废问题和环保问题，优化工厂的布置，加强对副产物的利用。