咖啡渣制备半乳甘露多糖的研究开题报告

 2021-08-08 12:08

全文总字数:883字

1. 研究目的与意义

随着现代生活节奏的加快,饮用便捷又无渣的速溶咖啡饮料越来越受到欢迎,其消费量已大大超过传统工艺加工的咖啡饮料。在生产速溶咖啡过程中所排出的咖啡渣占咖啡干物的重量高达百分之六十七,咖啡渣的废弃不仅造成资源浪费,还对环境造成污染,海南咖啡资源丰富,若能将咖啡渣变废为宝,必将对提高经济效益有积极的意义。

2. 国内外研究现状分析

日本AGF公司成功地从咖啡渣中提取了甘露低聚糖,并打算使用这种物质制造健康食品。

据这家企业提供的资料说,咖啡豆中含有丰富的甘露多聚糖,但是由于它难溶于水,因此大部分因残存在咖啡渣里而被废弃。

这家公司在被粉碎的咖啡渣里加水,使用220摄氏度的高温把它分解,经过滤,可得到甘露低聚糖的水溶液。

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3. 研究的基本内容与计划

以咖啡渣为原料,通过研究不同水热条件对低聚糖的溶出与酶水解之后低聚糖得率,从而确定最佳工艺。同时对不同分子量的多糖结构进行鉴定。包括:(1)预处理温度、时间和固液比的单因素实验;(2)预处理前后的咖啡渣化学组成分析;(3)各单因素实验对半乳甘露多糖影响(4)比较不同预处理程度酶解性能的差异;从而获得数据,并才有图标方式进行数据分析。

具体研究安排如下:

1周,查阅文献,撰写开题报告

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4. 研究创新点

自水解预处理法进行一定研究后,可以考虑生物法,更加环保,但周期长。

预处理完后咖啡渣利用酶解技术得到寡糖,能够制功能性聚合糖。

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