一种季铵盐型羟胺类小分子探针的的合成与纯化研究开题报告

1. 研究目的与意义（文献综述）

食品安全问题一直以来都是受到人们广泛关注的民生问题，醛类化合物与之息息相关。一方面，它们会影响食品的风味与质量，比如水果香气的来源就与醛类有关、腌制和发酵食物过程中微生物的变化会产生醛类物质、加热食品的过程中发生的美拉德反应也会产生醛类物质；另一方面，醛类有时会对我们的人体健康造成危害，比如一些商家为了使食物增白所添加的吊白块在高温下产生的甲醛、为防止食物变质非法添加的工业甲醛都会引发人体多种重大疾病，常见的甲醛、乙醛、乙二醛、丙醛、等醛类化合物会引造成机体免疫水平失调，影响中枢神经系统功能，使人出现头晕嗜睡、浑身乏力、等症状，还可能出现食欲不振、恶心呕吐等症状。所以对于醛类化合物的定量检测就显得尤为重要，通过查阅文献比较各种醛类化合物的衍生方法后，本论文选择了基于与羟胺的化学反应的柱前衍生法。为了优化质谱检测和增强检测信号，希望合成一种季铵盐型羟胺类小分子探针，它具有双重特性，一方面季铵盐上的氮具有永久正电荷，有利于提高衍生产物的质谱信号，利于ms检测；另一方面，羟胺基团的存在使得该探针可与醛类化合物反应生成硝酮衍生物，然后被基于液相色谱-质谱检测的方法定量检出，结构中糖基部分可以被¹³c同位素标记的糖基代替，从而使该探针可以开展基于“轻”、“重”同位素质荷比差异的质谱定量分析，通过查阅相关文献比较类似探针的合成方法后，本论文选择了一条较为合理的合成路线。此外，由于该探针中有季铵盐的存在，所以它的极性很大，造成了分离纯化的困难，因此本论文工作的另一项研究目标是探索该探针的分离和纯化方法。

目前，对于醛类化合物的检测研究主要可以分为四个方面。

一是优化不同来源醛类的检测条件和技术。在这些研究当中，大部分是研究食品在储藏、晾晒、发酵、煮制过程中醛类物质的变化，从而改善食品风味及其营养价值，或是降低对人体的健康危害。还有一部分是研究空气、水体、涂料、车内环境、电子烟等所含醛类物质的多少，尽可能地优化检测条件，提高灵敏度和准确度、降低检出限，从而找寻更符合国家标准的合格的控制方法。

2. 研究的基本内容与方案

本论文主要研究了目前有关醛类化合物的来源、危害、衍生化方法、检测技术，希望合成一种新的更为可靠的小分子探针来定性定量地检测醛类。

1.拟合成路线从季铵盐出发，经水解、氧化、肟化后生成季铵盐型羟胺小分子探针；

3. 研究计划与安排

03月25日前，上传开题报告和外文翻译；

04月15日前，完成中期检查；

05月25日前，至少完成3次阶段性成果报告；

4. 参考文献（12篇以上）

[1] 王飞生,芮汉明. 食品香气来源综述[j]. 中国调味品, 2008, (7): 27-29.

[2] 樊陈莉,洪娟. 浅谈食品中有毒有害物质的种类及危害[j]. 广东化工,2017, 44(8): 144-146, 156.

[3] 李天宝,籍芳,王英姿. 醛类的危害及检测方法研究进展[j]. 皮革与化工, 2017, 34(5): 24-27.