甜菜碱处理对西葫芦冷害及品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

西葫芦又叫美洲南瓜，是南瓜属中的一个栽培种。西葫芦营养丰富，是瓜类蔬菜中仅次于黄瓜总产量的主要商品蔬菜之一。西葫芦采后新陈代谢旺盛，常温下贮藏营养品质流失严重，衰老较快，适宜的低温能较好地维持西葫芦采后品质，但西葫芦是冷敏感型蔬菜，在不合适的低温条件下贮藏会发生冷害，抗病性和耐贮性下降，造成严重的腐烂与品质劣变现象，严重影响其食用和商品价值。

不同果实的冷害征状表现不甚相同，但冷害征状普遍存在。王艳颖等^[1]报道，冷害的主要征状有：1）表面凹陷变色，主要发生在果皮硬厚的果实中，如柑桔、青椒、茄子、西葫芦等。赵华等^[2]报道，西瓜在12℃以下有冷害发生，其轻度征状为：表面出现不规则较小而浅的凹陷，或不规则形状较大而深的凹陷斑，前者色泽较暗，呈片出现，呈麻子脸；冷害程度较深时，表现有褐斑，果实颜色变浅，纤维增多，风味异常；2）表面组织水渍状，一般发生于果皮较薄的果实中，如番茄和黄瓜，出现水渍状的果实更容易被病原微生物侵染，诱发腐烂变质；3）果实褐变，如梨、桃和凤梨受冷害后果肉褐变，香蕉受冷后果皮和维管束组织也会发生褐变；4）失去后熟能力，常发生在跃变型果实中，如桃和油桃受冷后果肉絮状败坏，并失去后熟能力，绿熟番茄发生冷害后不能转红软化。冯双庆^[3]等报道，番茄的冷害征状为不能正常成熟变红，果皮表面产生凹陷斑，并由花萼端开始腐烂，同时其总氨基酸含量下降，特别是谷氨酸含量下降严重，异致风味丧失。可见果蔬冷害征状不仅表现在果蔬外部，还体现在生理代谢及营养指标方面。程晨等^[4]报道，西葫芦5℃时冷害现象严重，果实内部丙二醛含量升高，细胞膜透性增大。10℃时较15℃相比，维生素c含量、水分含量等营养指标的保持率更高，外观品质更良好。王清等^[5]报道，冷害对西葫芦果实可溶性蛋白含量影响不大，但会降低可溶性固形物的含量与过氧化氢酶活性，影响细胞膜透性、丙二醛和过氧化氢含量。

目前果蔬冷害的控制措施主要有间歇升温、低温预贮等物理方法和1-mcp、茉莉酸甲酯和甜菜碱试剂处理等化学方法。其中，外源甜菜碱可延缓低温胁迫对细胞膜脂过氧化水平和膜透性的增加幅度，降低低温胁迫对sod、pod、cat 活性的抑制，从而提高蔬菜的抗冷性^[6]。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究不同浓度甜菜碱处理对西葫芦低温贮藏期间品质的影响，测定呼吸强度、电导率、叶绿素等生理指标，分析研究果实的冷害发生情况以及一系列生理品质的变化，并从中筛选出甜菜碱处理的最佳浓度；

2.研究对照组和最佳浓度处理组对西葫芦果实活性氧代谢和抗氧化活性的影响，如过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、羟基自由基清除率等，进一步解释甜菜碱处理减轻西葫芦果实冷害的机理。

3. 研究的方法与方案

以商业成熟的亚历山大西葫芦（squash alexander）为实验材料，选择大小均匀、无病害和无机械伤的西葫芦。随机分为5组，每组200个果实。其中4组分别置于5mmol/l、10mmol/l、15mmol/l和20mmol/l的甜菜碱溶液中浸泡处理15min，另一组在蒸馏水中浸泡15min作为对照。处理完毕后，取出西葫芦果实自然风晾干，然后置于塑料盒内，并用聚乙烯袋包装，在（11）℃、90%相对湿度下贮藏15天。冷藏期间每隔3天取出样品置于20℃下3d，模拟货架期，以使样品正常后熟，也使冷害症状充分显现，并测定以下品质指标：呼吸强度、电导率、叶绿素和过氧化氢酶（cat）、抗坏血酸过氧化物酶（apx）、羟基自由基清除率。

1.呼吸强度的测定

采用co2分析仪测定的方法，结果以mgco2/kgh表示。

4. 研究创新点

尚未有人研究过外源甜菜碱对西葫芦冷害及品质的影响。

5. 研究计划与进展

2016.10-2016.11 拟定课题，阅读文献，完成文献综述

2016.11-2017.01 阅读文献，拟定实验方案

2017.01-2017.03 确定实验方案，了解实验室，确定仪器和试剂的落实情况