一、文献综述豌豆（学名：Pisum sativum L.）豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。
全株绿色，光滑无毛，被粉霜。
叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。
小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色。
种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。
豌豆是仅次于大豆的第二大食用豆科植物，含有 20% ~ 30% 的蛋白质。
豌豆蛋白氨基酸组成符合 FAO/WHO 的建议模式，与大豆蛋白相比，具有相似或者更高的必需氨基酸含量 ，其赖氨酸含量较高，不易致敏，是近年来新兴的一种优质植物蛋白。
但豌豆蛋白在大规模商业生产时，蛋白质发生热变性，功能性质( 溶解性、乳化性等) 变差，不利于豌豆蛋白的利用。
蛋白质的改性是通过修饰其结构，改变其理化性质，进而达到改善其功能性质的目的。
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
课题毕业论文、开题报告、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
