不同处理条件对白果中4’-O-甲基吡哆醇含量的影响开题报告

1. 研究目的与意义

银杏叶则被用来治疗胸闷、心痛、改善心脑血液 循环、降低胆固醇、改善高血压等症状；银杏树的根 可以滋补强壮，改善虚弱体质。

对中国人而言，银杏 可以说是神奇的医疗之树。

白果除含有蛋白质、脂肪、淀粉和糖 类之外，还含有丰富的有益于身体健康的卵磷脂、维 生素、微量元素和重要的氨基酸。

2. 国内外研究现状分析

在长期的食用、生产和实践中，研究人员已经证实白果有毒这一事实。

其中毒现象大部分表现为恶心、呕吐、抽搐，少数发生昏迷、神经恍惚、哭闹、烦躁等。

目前对白果致敏的原因和机制仅从银杏酚酸和mpn的角度做出探索。

3. 研究的基本内容与计划

1.研究内容

1.1未处理白果4'-o-甲基吡哆醇含量测定。

1.2不同干燥方法（真空油炸、热风干燥、真空冷冻干燥）对于白果4'-o-甲基吡哆醇含量的影响

4. 研究创新点

实验通过广泛地研究不同处理方式对于白果4'-o-甲基吡哆醇含量的影响，了解白果加工过程中如何对白果4'-o-甲基吡哆醇含量进行控制，不断地完善这些环节，使白果产品为人们带来更多的益处。

通过调节白果加工的温度，使用不同的罐装条件，进行微波处理，对白果进行脱壳使白果4'-o-甲基吡哆醇含量降低到最理想的数值。

通过对照，分析单一试验与多种试验同时进行时4'-o-甲基吡哆醇含量的变化。