大豆胚芽食品中异黄酮富集技术研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

大豆等经适当发芽处理后，其化学成分均有所改变，营养价值得以提高，因此，近年用豆芽加工的产品也在不断问世^[1]。异黄酮是一类具有抗肿瘤等多种生物活性的次生代谢物质^[2~3]，主要存在于大豆及大豆制品中。1986年，美国科学家首先发现大豆中有能够抑制癌细胞的异黄酮之后，陆续有科学家证明了大豆异黄酮是大豆生物活性物质中最有医疗价值的活性成分^[4]。这些说明研究大豆胚芽食品中异黄酮富集是有意义的。

国际上有关大豆异黄酮的分子结构与化学性质的研究早在80 年代就已开展，进90年代，国际上已开始研究大豆异黄酮的生理功能。2000年美国fda 宣布将大豆异黄酮列入营养补充剂中。美国的哈佛大学、依阿华州立大学、美国农业部营养成分研究所、海军癌症研究所等著名学术研究机构投入了大量的人力、物力, 从流行病学和临床医学的角度对大豆异黄酮进行了研究，获得了诸多令人振奋的研究成果。有报道称，关于大豆异黄酮的各项研究成果将为美国大豆产业的开发提供全新的市场领域。

日本的许多学者认为，具有东方特色的大豆发酵食品中的异黄酮的功能性研究将是今后大豆研究中的重要课题。2000年10 月15 一20 日，在日本筑波科学城国际会议中心成功地举办了以大豆新时代的曙光 为主题的第三届国际大豆加工利用大会。在大会上发表了关于大豆营养与生理功能方面的论文48 篇，这些论文以严格的科学试验再次论证了大豆食品可贵的保健功能，特别是大豆异黄酮活性的研究更是研究者关注的热点。许多试验从不同的角度再次证明大豆异黄酮具有抑制癌细胞增殖的能力和抗氧化性^[5]。

2. 研究的基本内容和问题

1 研究目标

提高大豆在发芽过程中异黄酮富集效果。

2研究内容

3. 研究的方法与方案

1 研究方法及实验方案

a 豆芽的制备

大豆籽粒经挑选、除杂后，用1%的次氯酸钠溶液表面消毒30min，紧接着用去离子水冲洗籽粒至ph中性，其后于301℃条件下用去离子水浸泡吸水8h；将浸泡后大豆置于发芽机于30℃发芽，分别设以下处理：

4. 研究创新点

大豆异黄酮是存在于大豆中的一种功能性成分，对植物、动物，特别是人，能起到重要的作用。本实验通过对大豆在发芽过程中处理，达到大豆异黄酮富集的效果，提高其生物活性以及利用价值。

5. 研究计划与进展

2014.11-2015.01：根据国内外研究新动向，补充完善研究方案，撰写专业文献综述及开题报告；

2015.02-2012.04：筛选出大豆发芽过程中异黄酮富集效果最佳的发芽光照、发芽温度、发芽时间等条件进行优化，撰写阶段性毕业论文；

2015.05-2015.06：对异黄酮富集效果进行分析研究，完成毕业论文的撰写。