金黄色葡萄球菌和沙门氏菌生物菌膜清除技术研究开题报告

全文总字数：7529字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.课题研究意义：

在全球的范围内，每年都有数十亿的食源性疾病的病例。这些事件导致的食品安全问题所带来的经济利益损失是巨大的。在食品的生产加工过程中，产品的运输管路和生产容器尤其是潮湿不易清洗的材料表面上很容易使食源性致病菌粘附并进一步生成生物菌膜，造成食品安全的隐患。目前，多种食品生产线的接触面中发现存在食源性致病菌生物菌膜，这是造成食品中毒的重要原因之一^[1]。为了适应自然环境而形成生物菌膜，细菌对各种杀菌剂的敏感程度低，常规的清洗办法难以彻底清除生物菌膜 ^[2]。食品本身富含营养物质，从菌膜中脱落的菌体在食品中生长繁殖，严重威胁着食品安全。在食品工业中，食源性病原菌生物菌膜的清除技术成为最近几年生物菌膜方面的研究热点。生物菌膜的形成严重阻碍了食源性致病菌的清除，它就像是细菌的保护伞，使得细菌对各种化学杀菌剂的敏感程度只有浮游菌的1/10～1/1 000，耐热性也相应增加，并且对环境变化不敏感^[3]。所以如何避免生物菌膜形成，彻底清除致病菌生物菌膜成为食品工业中的一大难题。

一些熟悉的致病菌，如金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、沙门氏菌等，关于其菌膜形成和清除技术的研究相对较多。相关的研究方法、 思考方向可为食源性致病菌生物菌膜清除技术研究工作的开展提供有利的帮助。在食品工业中一旦细菌污染并形成菌膜，不仅会对加工设备、输送管路表面造成损失，生物菌膜在食品加工过程中的脱落、转移和繁殖更会造成严重的食品安全问题。因此，实验的意义在于从国内外食源性致病菌生物菌膜清除技术研究成果中找到突破点，为进一步探索寻找新的思路和方向。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标：

（1）考虑食品实际生产过程中的情况，选取具有研究基础的杀菌技术进一步探索其联合应用的效果作为研究方向。

（2）通过实验选择最适合的杀菌方式，并获得致死曲线，然后进行模型拟合。

3. 研究的方法与方案

1.研究方法：（1）系统总结归纳与课题相关的各类文献，了解研究的现状，找出存在的问题提出相应的研究思路和研究内容。（2）采用平板计数法，分别在不同的杀菌条件下实验，获得不同杀菌剂或其组合对食源性致病菌生物菌膜清除技术的效果，结合表面活性剂综合探索。（3）通过excel分析（2）中的结果，确定最合适的杀菌组合。（4）在最适合的杀菌组合的条件参数下，获得致死曲线，然后进行模型拟合。

2.技术路线：

3.实验方案：

4. 研究创新点

现阶段生物菌膜清除技术的研究较多的局限于使用单一方法清除生物菌膜。单一的杀菌技术往往存在局限性。探索全新的杀菌技术可以成为未来的研究方向，但将已有研究基础的不同的杀菌技术联合对于研究的进行更具有优势。在对食源性致病菌浮游菌的清除过程中，将不同杀菌技术联合使用的研究较多。将浮游菌杀菌技术研究的相关理论应用于食源性致病菌生物菌膜清除技术的研究中可成为进一步探索的新思路。

5. 研究计划与进展

2018年9月－10月 搜集相关资料，确定研究方向。根据研究课题，制定实验计划。

2018年11月-12月 实施实验计划，根据实际情况调整实验。

2019年3月 数据分析处理。