牛奶掺假掺杂及其检测方法的研究进展综述开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

从先前的中国三鹿奶粉掺三氯氰胺事件，陕西的牛奶掺假事件，到印度的掺假牛奶事件，国内外牛奶掺假掺杂事件层出不穷。一些专为乳品企业提供鲜奶的奶站，在生鲜牛奶收购过程中，公然将政府明令禁止的脂肪油、蛋白粉、脂肪粉，甚至一些不能食用的抗生素药物加入已经注过水的牛奶中，生产各种各样、各种品牌的优质乳品。针对牛乳产品的掺假掺杂问题，国内外都有相关研究，相对而言，国外的研究更加深入和全面，相应的质量管理体系也更加规范和完善。国内当前的研究还只停留在点上，还没有形成线和面。缺乏相应的系统的研究。随着科学技术的发展，国内对牛乳掺假掺杂的检测方法也有了一定的突破。一些新鲜的科学方法，如高效液相色谱法、生物传感器，近红外光谱技术[2-4]等，被用于牛奶生产过程中。但是由于所需成本大，费用高，许多生产商家还是选用的比较传统的实验室理化检验的方式，但是实验室理化检验速度相对比较缓慢。

参考文献：

[1]王加启,赵圣国.我国牛奶质量安全的现状、问题和对策[j].中国奶牛.2009(11)

2. 研究的基本内容和问题

近几年来随着人民生活水平的提高和消费观念的转变，乳及乳制品愈来愈受到消费者的青睐，因此市场对乳及乳制品需求越来越多，但同时乳及乳制品的质量安全问题也凸现出来。由于我国的奶牛饲养一般都是分散到户，奶农出于自身经济利益的考虑，会在牛奶中掺水。而加水后，奶自然就稀释了，各项指标就降了下来，而乳制品企业在收奶时，对牛奶的脂肪、蛋白等指标是有要求的，除了低于指标的奶要绝收之外，同时根据蛋白、脂肪的主要指标含量的高低，将牛奶分为合格奶和优质奶，优质奶的收购价格要高一些。同时在市场利益的驱使下，许多牛乳生产商家也会擅自在牛乳产品中进行掺假掺杂。这势必会影响乳品加工企业产品的内在质量和经济效益，而且会对消费者的身体健康造成损害[1]。如何快速准确地检测生鲜乳及乳制品中的掺假物质，保证乳品的安全、优质生产，重新树立起消费者的信心，已成为限制中国奶业发展的重要问题，制约着我国乳品质量和档次的提升。因此应采取有效检测手段监控奶源的质量。本文将对几种常见的牛乳掺假掺杂进行快速检测。

3. 研究的方法与方案

本文研究的掺假种类主要有掺入水、淀粉、米汤、豆浆、蔗糖、碱、无机盐、蔗糖等八种常见的掺假掺杂物，我们将运用感官检验和化学检验等方法快速的判断出牛乳中是否有掺假物质以及掺假的种类,再通过实验证，证实掺假物质。

从感官检验到实验检验，大大提高实验的灵活性，提高检测效率。增加了可行性。

4. 研究创新点

能进行感官检验发现问题的，尽量先采用感官检验，可节约时间，提高检测的效率。如通过感官检验发现一些异常，应先好好分析，找到掺假掺杂的可能性，再立即用化学实验的方法进行实验验证。可以定量的尽量采取定量方法，准确测定牛乳掺假掺杂的情况。做到尽量快速检验。

5. 研究计划与进展

从实验室开始对牛奶常见的几种掺假进行一一分析实验，找到每种掺假的检测方法。然后再将找到的检测方法进行综合应用，做到尽量快速准确简单的对牛乳掺假掺杂进行检测。