UV-C处理对杨梅果实采后腐烂和品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

杨梅果实风味独特，营养价值和经济价值高，经济寿命长，生产成本比其他水果低，而且具有固氮功能，被人们誉为绿色企业和摇钱树，杨梅已成为我国南方山区农民增收的重要经济来源，发展势头十分强劲。

杨梅果实无外果皮保护且成熟与夏季高温多雨季节，因此采后容易发生腐烂变质。杨梅采后贮藏保鲜的技术有速冻法、药剂法、气调法。低温运输与化学药剂浸果结合处理的保鲜方法，是当前杨梅采后贮藏保鲜的主要方法。速冻法能够有效延长贮藏期，但在解冻过程中果实质构会发生变化，影响果实口感。而药剂处理法、气调法，费用成本高。

uv-c处理技术是一种物理处理方法，在果蔬采后贮藏中的保鲜应用中具有优势，近年来，该技术逐渐应用于果蔬采后贮藏保鲜中。短波紫外照射法能够杀灭果蔬表面的部分致病菌、腐败菌，同时还能引发果蔬内部产生抗性因子，提高贮藏品质。尹建云在对黄瓜冷害机理的研究中采用不同剂量的uv-c协同热处理，发现该处理技术能够有效降低冷害指数，减轻果实贮期腐烂。uv-c处理技术在木瓜采后炭疽病的控制中，能够有效抑制分生孢子及菌丝体的生长。库尔勒香梨的采后贮藏中，利用uv-c进行处理能够减弱果实的呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现。此外，在葡萄、蓝莓、桃、牛角椒等果蔬的采后贮藏中，uv-c处理均能有效提高贮藏品质。uvc处理能够诱导果蔬采后抗病性的提高，及功能成分的生成，延长贮藏期减缓变质进程，抑制病原微生物的生长繁殖。

2. 研究的基本内容和问题

通过实验，研究uv-c处理是否对杨梅采后贮藏的腐烂及品质变化具有改善作用。如果具有改善作用，则在此基础上，探讨最适剂量对杨梅的处理效果。

研究内容主要包括腐烂指数、硬度、色差、失重率、tss、ta、vc、总酚、总花色苷等理化指标

关键问题在于通过筛选实验，判断该处理是否有效，以及最佳处理剂量。

3. 研究的方法与方案

选取新鲜杨梅，分成2批，第一批分成5组用于做筛选实验，分别施以0、1.5、3.0、4.5、6.0 KJ/m²的UV-C处理，通过腐烂指数的测定，筛选出腐烂指数最低的辐照剂量。第二批分成2组，分别作为对照组和实验组，实验组杨梅施以筛选实验所得到的最佳辐照剂量进行实验，分别测定并对比2组杨梅的数据，反映UV-C的处理效果。测定指标有：腐烂指数、硬度、色差、失重率、TSS、TA、VC、总酚、总花色苷等。

4. 研究创新点

当前对于杨梅采后贮藏的处理方法主要有：低温保鲜、气调保鲜、药剂保鲜等。UV-C处理在杨梅采后贮藏的应用中目前还缺少相关研究，而UV-C在蓝莓的采后贮藏处理中，表现出良好的效果，能够控制病变、延长贮藏期、保障品质。考虑到蓝莓与杨梅在种属上的亲缘性，本研究探讨UV-C处理是否能够在杨梅采后贮藏中体现良好的效果。

5. 研究计划与进展

2014年3月-2014年4月：

筛选实验

通过测定不同辐照剂量下杨梅的腐烂指数，选出最佳辐照剂量。