花青素脂质体的细胞抗氧化性研究开题报告

1. 研究目的与意义

花青素是一类普遍存在于自然界植物中的水溶性色素，由于其具有抗氧化、抗癌、改善血液循环、抑制炎症与过敏等生理功能以及其他一些保健功能，广受科学界和民众的关注。花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质其最主要的生理活性功能就是自由基清除能力和抗氧化能力。研究表明，花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，也是最强的自由基清除剂，其抗氧化性能比维生素C高20倍，比维生素E高50倍。然而，相比其他植物黄酮，花青素的稳定性差，对温度、pH、光照及金属离子等外在因素敏感，尤其是受pH值的影响很大。此外，近年来对花青素的体内生物利用率的研究结果也很不乐观，可能原因有二，一是花青素在生理条件下不稳定，二是其较强的亲水性及较大的分子量导致其不易被胃肠道吸收。但是，可以通过制备花青素脂质体来解决游离花青素存在的稳定性差及生物可利用率差的问题。而与游离花青素相比，以脂质体为载体的花青素的细胞抗氧化性是否有变化又成了新的课题。

2. 研究内容和预期目标

（1）从黑米麸皮中提取花青素；（2）花青素脂质体的制备方法；（3）应用pH梯度结合逆相蒸发法，并通过挤压过膜或循环高压均质处理，得到不同粒径分布的脂质体；（4）通过细胞抗氧化实验（CAA）对游离花青素、不同粒径的花青素脂质体和空白脂质体进行比较；（5）分析研究结果并得出对花青素脂质体的细胞抗氧化性的评价。

3. 国内外研究现状

1965年英国Bangham和Standish发现脂质体是由磷脂双分子层形成的泡囊，1971年Rahman等人首次将脂质体技术应用于药物载体。脂质体（liposome）是指磷脂在水相或有机相中形成的具有双分子膜的单层或多层囊泡结构。由于脂质体类脂双分子结构与细胞的磷脂双分子膜具有生物相容性，因此可以与胃肠粘膜细胞作用发生融合、胞饮和吞噬作用，使不易被吸收的大分子药物可借助脂质体这一载体进入胃肠道粘膜，进而提高芯材的吸收率。近年来，随着人们对食品中功能成分可利用率的重视程度的提高，利用脂质体包埋黄酮的研究也越来越多。20世纪90年代中期，随着纯化合物、食物和膳食补充剂的总抗氧化活性测定方法的建立，抗氧化活性的评价方法得到了广泛应用。抗氧化活性的评价方法分为体内（动物实验）和体外（化学分析法）方法。这些方法在虽然食物抗氧化活性评价中起到了非常重要的作用，但同时也不可避免存在一些缺陷，于是一种新的抗氧化活性评价方法--基于细胞的生物方法，即Cellular antioxidant activity（CAA）方法被建立起来并得到广泛的应用和发展。Eberhardt等较早应用细胞培养来测定物质的抗细胞增殖活性， CAA实验将抗氧化活性的评价提升到一个新的水平，是抗氧化研究领域的突破。Arti Arora等对异黄酮及其生物代谢物的脂质体进行了抗氧化性研究，Ock-Sook Yi等对葡萄提取物的脂质体进行了抗氧化性研究。国内研究者对于包埋在脂质体中的抗氧化剂的抗氧化性也进行了很多相关研究。王颖等制备了维生素C的纳米脂质体并对其抗氧化作用进行研究，秦晶等制备了阿魏酸脂质体并对其体外抗氧化活性进行了研究。

4. 计划与进度安排

2022.12.25 - 2022.12.30 查阅相关文献、资料；2022.12.31 - 2022.01.10 撰写毕业论文开题报告；2022.01.10 - 2022.01.18 确立试验方案；2022.03.01 - 2022.03.03 准备实验材料、仪器等；2022.03.04 - 2022.04.30 做实验；2022.05.01 - 2022.05.15 撰写毕业论文初稿；2022.05.15 - 2022.05.30 修改初稿；2022.05.31 - 2022.06.05 提交定稿；2022.06.05 - 2022.06.10 准备论文答辩。

5. 参考文献

[1]王荣姣,李昭华,黄红林,陈少云,董先智. 北陆花青素的抗氧化作用[j]. 安徽农业科学,2011,12:7061-7063.

[2]杨旸,文利新. 花青素的生理活性及作用[j]. 湖南农业科学,2011,20:27-28.

[3]杨民乐,侯俊仙,陈树俊,赵瑞欢,康俊杰,田津瑞,庞震鹏,刘晓娟,赵辛. 黑豆皮花青素提取物的抗氧化活性研究[j]. 农产品加工(学刊),2013,24:11-13.